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Soupe au pistou print

Pistou est le mot provençal pour 'pesto' en Italien et pesto vient du verbe latin 'pestare', ce qui veut dire 'piler'. Il s 'agit ici du basilic pilé, ingrédient principal de cette soupe 'costaude' mais très goûteuse. On pourrait dire que la soupe au pistou est la variante provençale de la soupe au minestrone italienne. Dans le sud de la France on mange cette soupe de préférence en été, quand il fait au moins 35° !
Voici ma recette authentique. Si aux Pays-Bas vous ne trouvez pas les bons haricots, choisissez-en une autre variété ou bien des haricots secs.
Ingrédients:

Ecosser les haricots blancs (si haricots frais)
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Mettre le lard dans un faitout avec 3 litres d 'eau froide.
Amener à ébullition et verser les haricots blancs et les carottes.
Laisser cuire ¾ d 'heure.
Entre temps préparer le pistou :
Enlever toutes les feuilles de la plante de basilic. Dans un mortier, les piler ensemble avec les gousses d 'ail.
Pour éplucher les tomates, dans une casserole porter de l 'eau à ébullition. Plonger les tomates dans l 'eau bouillante, EXACTEMENT 10 secondes. Après c 'est facile de peler les tomates, sans qu 'elles soient à moitié cuites et s 'écrasent sous vos mains. Couper les tomates en lanières, les épépiner et enlever le jus. Les ajouter au pistou
Mélanger la pâte obtenue avec le gruyère râpé, le parmesan râpé et l 'huile d 'olive.
Ajouter les haricots mange-tout et les pommes de terre.
Laisser cuire ½ heure, puis laisser à découvert et ajouter les coquillettes.
Verser la sauce pistou dans la soupe bouillante.
Laisser infuser 5 minutes et servir.

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