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Ratatouille provençale print

Faire une ratatouille n 'est pas une question de simplement couper en morceaux quelques légumes et les mettre ensemble dans le wok. Pour faire une vraie ratatouille provençale, tous les ingrédients sont d 'abord préparés à part pour ensuite les faire revenir ensemble pendant un court moment. C 'est ainsi qu 'est créé un plat harmonieux, sans que chaque légume perde son caractère, sa forme et sa couleur. Une ratatouille ne se prépare pas dans un quart d 'heure, comptez 3 heures environ de préparation ! Traditionnellement, la ratatouille accompagne les rôtis, l 'agneau et la volaille. Elle se prépare facilement la veille, c 'est même à préférer, les arômes seront d 'autant plus mis en valeur. Pour ma recette j 'ai choisi une persillade, au lieu des herbes provençales habituelles. Une des deux suffit à mon avis, les deux c 'est trop. J 'ai également utilisé du fenouil, qui donne un goût frais, fruité. Si vous n 'aimez pas le fenouil, ou si vous optez pour la recette classique, ne pas en mettre ne pose bien sûr aucun problème.



Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 2 petites aubergines (différentes couleurs)
  • 3 petites courgettes (différentes couleurs)
  • 4 oignons
  • un demi fenouil
  • 2 poivrons (1 rouge, 1 orange)
  • 6 grandes tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  • persil, basilic, 2 gousses d 'ail
  • huile d 'olive
  • sel, poivre

1. La persillade

Moudre le persil et le basilic, mélanger avec les gousses d 'ail écrasées. Faire une pâte en mélangeant avec un peu d 'huile d 'olive.

2. Couper les légumes

Couper les aubergines en deux, si besoin enlever les graines. Couper en dés de 2x2 cm environ.
Couper les courgettes en rondelles.
Mettre les aubergines et courgettes dans un bol, saler et laisser dégorger, durant 30 minutes. Les éponger soigneusement.
Eplucher les oignons et les couper en petit morceaux.
Tailler le fenouil en fines lanières.

3. Peler les poivrons

Si vous voulez économiser du temps, ne pelez pas les poivrons et coupez-les simplement en morceaux. Personnellement, je trouve que le goût de poivrons sans peau est plus fin et la texture moins dure. Cette méthode pour les peler est un peu brute, mais fonctionne très bien. Je l 'ai trouvé dans un livre de cuisine de Jamie Oliver …
Piquer un poivron sur une longue fourchette (de barbecue) et bruler la peau au-dessus la flamme de votre fourneau (ou bien sur le barbecue). Quand toute la peau est noire, mettre le poivron dans un sachet en plastique et bien fermer. De cette manière, le poivron sera à moitié cuit. Laisser une demi-heure.

4. Peler les tomates

Porter à ébullition de l 'eau dans une casserole. Mettre deux tomates dans l 'eau bouillante, pendant EXACTEMENT 10 secondes. Après c 'est facile de peler les tomates, sans qu 'elles soient à moitié cuites et s 'écrasent sous vos mains. Couper les tomates en lanières, les épépiner et enlever le jus.

5. Faire revenir les légumes

Faire chauffer un peu d 'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et y faire revenir les rondelles de courgette. Attentions à la chaleur, ça brûle vite ! Enlever de la poêle.
Faire de même avec les aubergines. Les enlever de la poêle.
Rajouter un peu d 'huile si nécessaire.
Enlever les poivrons de leurs sachets. Enlever les peaux à l 'aide d 'un couteau. Faire en sorte qu 'il n 'y reste aucune trace de noir. Enlever leurs pédoncules, les épépiner et les tailler en morceaux de 3x3 cm environ. Faire revenir dans la poêle et enlever.

6. Préparer le mélange oignons-fenouil-tomates

Dans la même poêle faire revenir les oignons et le fenouil, sans les brunir ! Saler et poivrer. Disposer les morceaux de tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à feu doux. Au moment où les tomates commencent à donner leur jus, enlever le couvercle et laisser réduire la sauce doucement, à découvert, jusqu 'à ce qu 'il se soit formé un mélange homogène.

7. Finir la ratatouille

Dans une grande cocotte en fonte, disposer un tiers du mélange tomates. Ensuite la moitié des courgettes, aubergines et poivrons. Ajouter la moitié de la persillade, les feuilles de laurier et saler et poivrer si besoin. Disposer la moitié du mélange tomates restant, suivi par le restant des légumes. Finir par le restant de la persillade et le mélange tomates. Arroser du vinaigre balsamique.
Couvrir et finir la cuisson sur la plaque du fourneau à feu doux pendant 10 minutes environ. De temps en temps arroser du jus au fond de la cocotte.
Après 10 minutes, enlever le couvercle pour que la sauce se réduise un peu plus (il reste quelques cuillères à soupe de sauce à la fin).

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