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Olives cassées print

Vous avez peut-être un olivier dans le jardin, qui vous donne chaque année une petite récolte d 'olives. Pas assez pour les faire presser, mais largement suffisante pour en faire quelques bocaux d 'olives cassées. C 'est un régal à l 'apéro !
Pour 'casser' les olives, il faut casser leur chair ou l 'entailler. Le but c 'est que les jus amers puissent s 'évacuer.
Voilà une recette authentique de Provence. C 'est un peu de travail, mais ça vaut la peine !

Récolter les olives quand elles commencent à changer de couleur (du vert au noir). Normalement c 'est en novembre.
Les casser ou entailler avec un couteau.
Les faire tremper dans l 'eau, pendant au moins 10 jours, en changeant l 'eau le matin et le soir.
Le dernier jour, préparer la saumure :

  • 80 g de sel par litre d 'eau (estimer la quantité nécessaire pour couvrir les olives dans leurs bocaux) Ajouter selon votre goût :
  • poivre en grains
  • coriandre en grains
  • feuilles de laurier sauce
  • feuilles de fenouil
  • gousses d 'ail

La saumure est une question de goût. Notez bien les ingrédients et leurs quantités. L 'année prochaine vous pourrez éventuellement les adapter.
Faire bouillir la saumure et laisser refroidir.
Mettre les olives en bocaux (2/3 environ), les couvrir avec la saumure et fermer.
Bien repartir les différents herbes et épices dans les pots. Attendre 3 mois avant de les consommer.

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